起司舒芙蕾
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步骤1/11
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在烤皿抹上薄薄一层黄油。
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步骤2/11
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制作卡士迪酱:先将蛋黄放在容器中打散,倒入15g的绵白糖混合拌匀。
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步骤3/11
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再在步骤2中加入过筛的低筋面粉,充分拌至无粉粒。
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步骤4/11
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最后慢慢加入牛奶,拌匀。
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步骤5/11
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再将步骤4用筛网过滤一遍。
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步骤6/11
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接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。
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步骤7/11
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熄火后加入黄油拌至光滑状。
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步骤8/11
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将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状,然后加入到步骤7中,充分搅拌均匀备用。
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步骤9/11
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将蛋白倒入另一个干净的容器中,加入剩余的25g绵白糖,以电动打蛋器打至中性发泡。
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步骤10/11
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先取1/3的步骤9和步骤8拌匀,再倒回剩余的步骤9中拌匀。
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最后一步
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最后将步骤10装入裱花袋中,然后挤在烤皿中约九分满,再倒入约2cm高的热水,入炉以上下火160℃,约烤30分钟左右,直至膨胀。(烘烤前先用保鲜膜密封放凉。)
准备工作:
1.称好所有材料的重量,蛋白与蛋黄分开。
2.将黄油放入耐热容器中,以微波炉加热约30秒至融化。
3.烤箱预热至160℃。
4.水倒入小锅中烧热,以备隔水加热烘烤使用。
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发布于 2014-09-25
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