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虎跑素火煺的做法

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虎跑素火煺

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豆腐皮适量

、

红曲粉少许

、

酱油少许

、

姜汁少许

、

白糖少许

、

绍酒少许

、

酱油少许

、

味精少许

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/4
将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按'十'字形切成四方块，抖散。
步骤2/4
锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。
步骤3/4
将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。
最后一步
将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-29

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