麻辣酸菜鱼(超详细版)
加入了花椒的麻和干辣椒的辣,让你吃了听不下来,酸菜鱼,作为川菜的经典代表,百人有百种做法,在此仅分享我的做法,大师们表拍砖哦。
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步骤1/5
1.鲜活草鱼清洗干净,撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分,防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片,鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制,鱼片加少量盐,料酒,淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末,小米椒,干辣椒切小段。小葱切葱花。
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步骤2/5
2.坐锅下油,烧热,放5粒花椒爆香,花椒捞出丢弃,下姜蒜末,米椒段爆香30秒,下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。
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步骤3/5
3.做过烧热,少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟,下凉水大火煮开,转中火煮18分钟至汤为奶白色,下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合,捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘,汤汁留锅中。
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步骤4/5
4.大火烧热锅中汤汁,下鱼片煮2分钟,足够煮熟鱼片。不可煮太久,会煮老鱼片,影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。
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最后一步
5.最后最关键重要的一步,坐锅少量油烧热,因为前面几步都有放少量油,这一步不要放太多油,否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段,花椒粒爆香,趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花,大功告成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-01
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