清蒸大闸蟹
我一直都很欣赏会第一个吃螃蟹的人，欣赏他们身上透出的果敢睿智。中国人自古就有食蟹的传统，光从蟹八件这件事就能看出中国人对于吃螃蟹的重视。在国外多年，唯独惦记着的就是这一口鲜。 要说在中国食蟹，那当属大闸蟹能称第一鲜。螃蟹的做法，南北也各具特色。但我独以为蒸蟹最能体现出大闸蟹的鲜。看似简单的烹饪手法，若想要呈现出顶级的味道，那么在选料烹制的过程中必然要下一番大工夫。下面我将为大家详细的介绍这道蒸蟹。
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步骤1/5
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选择闸蟹的时候要选择蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的。而俗话说'九月团脐十月尖'，就是指农历九月雌蟹最佳，到了农历十月雄蟹当道。
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步骤2/5
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大闸蟹公母区分看肚脐，尖形是公蟹（图中左边的上两个），圆形是母蟹（图中左边的下两个）。今天买的是捆好绳子的，如果买的是没有绳子的话蒸之前要先捆好，具体方法是先收侧腿，握紧，捆紧绕三圈系线，最后呈十字捆线肚脐下绑定就可以了。
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步骤3/5
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大闸蟹用小刷子洗净，放在蒸盘上，建议反过来放，这样不容易漏黄。还可以在整盘里放上紫苏叶和姜片，以解蟹毒，减其寒性。
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步骤4/5
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放入蒸箱，选择松下蒸气烤箱的自动菜单'蒸螃蟹'即可。如果用普通的蒸锅的话，最好选用冷水蒸，这样在蒸熟后大闸蟹的腿不会断掉。
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最后一步
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最后拆开捆绳，姜丝加醋做调料汁，就可以开始享用美味的大闸蟹啦。
往往中餐的习惯是大闸蟹配姜汁和醋用以去腥散寒，酒则以黄酒为佳。但从西餐最朴素的配酒原则上“白肉配白色的酒”，大闸蟹与白葡萄酒一起堪称绝配。葡萄酒的微酸及淡雅的葡萄果香更能衬托出蟹肉本身的鲜美，烹调上省去姜醋，吃起来别有一番韵味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-11
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