cc家的柴火烧鸡
这段时间柴火鸡在重庆有点火，凑热闹吃了一次，除了被柴火熏得有点受不了以外，味道还真不错。于是吃的时候仔细观察了锅中的配料，回来后就自己做，味道非常棒，因为自家油用得好，所以感觉还要比外面的好吃些，好想有去开一家的冲动。
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步骤1/5
鸡剁成块，用蛋清，适量盐和少量豆粉和匀，这样可以使鸡更嫩。
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步骤2/5
锅中倒入油，油量至少要没过大半鸡块。油烧到八九成热，放入小把干花椒，八角山奈各八九颗，倒入鸡块翻炒至变色后，再大火炒两三分钟。然后把鸡块捞出。
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步骤3/5
将就锅中的油，放入香料包，蒜瓣，老姜，一到两勺郫县豆瓣，泡姜片，白糖中火炒料至出香味。然后放入干辣椒半小碗，小米辣半小碗。继续炒，注意干辣椒不能炒胡。
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步骤4/5
加入清水或熬制的高汤，汤的量要能淹没一会儿会倒入的鸡块，但不宜过多。放入适量盐，新鲜花椒1两，仔姜片。烧到水开，然后放入鸡块和洋葱块。
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最后一步
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等水再次沸腾后，中火炖十分钟左右，软硬合适后即可起锅
不能用老鸡，如果不太嫩可以把煮的这个步骤换成高压锅来压
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-14
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