水果戚风
成功的戚风也需经过几次磨练才会成功,以细心的力度。
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步骤1/16
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准备材料
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步骤2/16
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蛋白和蛋黄分离,放在无水无油的盘。先打蛋白。
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步骤3/16
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糖60g,分3次加入蛋白中。第一次蛋白打成鱼眼泡时放20g糖,继续打发。
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步骤4/16
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蛋白打到有些黏稠到细泡泡,放第二次糖20g,继续打发
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步骤5/16
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当蛋白打得有点湿性发泡时,把最后的糖加进去,继续打发。
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步骤6/16
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怎么才算打发成功?蛋白打好后提起来,有尖角或者盘子倒过来,蛋白不会倒处。就算成功了。打好后的蛋白可以用保鲜膜放进冰箱。
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步骤7/16
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蛋黄+糖30g搅拌均匀,再+牛奶+玉米油再搅拌均匀,但是不能打发蛋黄
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步骤8/16
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搅拌均匀后+低筋粉85g过筛,搅拌均匀,没颗粒。
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步骤9/16
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最后将蛋白取出,蛋白和蛋黄要混合。
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步骤10/16
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取三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊里,从底部向上翻拌,直到均匀,不能划圈。要轻轻翻拌,避免消泡。这时候可以去预热烤箱了,170度,10分钟。
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步骤11/16
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再把翻拌好加了蛋白的蛋黄糊+入三分之二的蛋白里,用同样方法翻拌均匀。最后倒入8寸蛋糕模,震动几下,去气泡。放进预热好的烤箱,温度:170都,中层,45-60分钟,根据自己烤箱脾气
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步骤12/16
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发
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步骤13/16
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烤好之后拿出来倒扣,待凉,脱模
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步骤14/16
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成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
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步骤15/16
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成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
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最后一步
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水果切,奇异果切成花状,摆盘,挺好的。小孩大人都好,不喜欢吃奶油的人们。筛点糖粉。文字也是用油纸自己写然后剪出来,再用可可粉撒。
1、鸡蛋要挑选好的鸡蛋,放进冰箱的要拿回来回温,不然蛋白很难打发。2、打蛋盘必须保持无水无油。3、搅拌蛋白和蛋黄的时候不能划圈,从底部翻上。4、油要用植物油,葵花籽油、玉米油都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-14
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