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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 2-3个

、

白砂糖 40g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋粉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪室温放软后隔热水融化
步骤2/12 点击查看大图
黄油放室温软化后隔热水融化
步骤3/12 点击查看大图
把融化的黄油加入奶油奶酪中，隔热水搅拌
步骤4/12 点击查看大图
再加入牛奶，继续搅拌，至奶酪糊光滑细腻无颗粒，
步骤5/12 点击查看大图
分颗加入蛋黄搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
低筋粉与玉米粉过筛混合
步骤7/12 点击查看大图
加入奶酪糊中，搅拌至均匀无粉状态
步骤8/12
蛋白分三次加糖打至湿性发泡，也就是打蛋器拎起后有弯钩（做蛋糕必备打发蛋白，此处未拍照）
步骤9/12 点击查看大图
蛋白三分之一加入奶酪糊，翻拌均匀，倒入剩余蛋白糊中，迅速翻拌均匀。此时蛋糕糊光亮细腻
步骤10/12 点击查看大图
模具内抹油，并倒入蛋糕糊，震动数次，震出蛋糕糊内多余大气泡。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热150度，将烤盘内倒入1-2厘米热水，烤箱预热好后，热水烤盘放置烤箱最下层，蛋糕糊放置第二层烤网上，烤75分钟（此时已经是烤二十分钟后的蛋糕，有开始爬升）
最后一步点击查看大图
烤好后晃动几下脱模（由于偷懒，底部忘记垫油纸了，蛋糕太嫩，只能等冷透了再去底盘了）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

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