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醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法

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醉糟鸡—自动烹饪锅食谱

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这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

嫩鸡 1000克（半只）

、

红糟 50克

、

白酒 50毫升

、

福建老酒 150毫升

、

盐 8克

、

姜丝 5克

、

水没过鸡肉即可

烹饪步骤

步骤1/8
嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；
步骤2/8
锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；
步骤3/8
锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
步骤4/8 点击查看大图
盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
步骤5/8 点击查看大图
红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
步骤6/8 点击查看大图
待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
步骤7/8 点击查看大图
冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
最后一步点击查看大图
将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小贴士

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽； 2、福建老酒可用绍兴花雕代替； 3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少； 4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重； 5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-16

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