舒芙蕾

浏览 29.7万 · 收藏 1.0万 · 学做 94

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

蛋黄两个

、

牛奶 250g

、

细砂糖A 12g

、

无盐黄油 10g

、

低粉 30g

、

蛋清 3个鸡蛋的蛋清

、

细砂糖B 12g

、

白醋 5滴

、

细砂糖C 10g

、

糖粉 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄，剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加细砂糖A打散
步骤3/13
低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤4/13
无盐黄油+牛奶放入奶锅，最小火加热，稍微搅动均匀至冒热气就好。
步骤5/13
用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀，再取一勺加入搅匀（这一步很重要，不要图方便整个倒进去，会变成面疙瘩），此时蛋黄糊已经是液体状了，把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅，继续小火加热，持续搅拌不能停下，画圈也没关系。直到非常粘稠，类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒，所以要过筛（这里比较耗时，因为粘稠物比液体难过筛，在筛子里搅拌慢慢渗下去）
步骤6/13
蛋黄糊过筛以后会非常细腻，此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清加入白醋打发，在打的过程中分三次加入细砂糖B，直到干性发泡。
步骤8/13 点击查看大图
把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出，（一定要完全冷却才能拌蛋白霜）先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀，之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。
步骤9/13 点击查看大图
这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。
步骤10/13
额外再取一些室温黄油涂抹在干净的碗壁和碗口，除了碗底，都要满满地涂上。然后倒入细砂糖C，碗90度翻转，转动，直到有黄油的地方沾满砂糖。
步骤11/13
预热烤箱150度
步骤12/13 点击查看大图
把做好的糊用勺子放入碗中，放满。震平，震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。
最后一步
tips：蛋黄糊一定要完全冷却才能加蛋白霜翻拌，不然舒芙蕾会升不起来。