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西红柿打卤面的做法

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西红柿打卤面

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 2500g

、

清水 1100g

、

碱水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉依次加盐，碱水，清水，拌匀，揉滋润。饧三十分钟。
步骤2/14 点击查看大图
将面团再次揉光滑，分切成三等份
步骤3/14 点击查看大图
取一份面团，擀薄至面片宽度等同于压面机的宽度
步骤4/14 点击查看大图
上压面机开始压面片，从6档压到3档，因为是大锅饭，不能压的太薄，否则下锅就成糊糊了
步骤5/14 点击查看大图
把压好的面片撒上玉米面，用擀面杖卷起来
步骤6/14 点击查看大图
把面片一端塞到压条的空槽中，压条
步骤7/14 点击查看大图
刚压出的长面条
步骤8/14 点击查看大图
将长面条对折，掐断，再对折掐断
步骤9/14 点击查看大图
蘸着玉米面将面条来回捋几下，这样面条即不互相粘连，而且粗细更加匀称
步骤10/14 点击查看大图
将面条码放整齐，准备到大锅里去
步骤11/14 点击查看大图
水与火的考验。
步骤12/14 点击查看大图
待面条全部浮起，捞入井水里过凉。这时水一定要宽，面条才会更劲道。
步骤13/14 点击查看大图
盛到碗里，浇上事先开好的蕃茄鸡蛋卤汤
最后一步点击查看大图
拿上筷子，开动喽！

小贴士

软面饺子硬面汤，面揉的一定要够硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-19

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