酸奶吐司

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手工揉面，虽然很累，但感觉很快乐，看着面团在手中不断的变化，从湿润渐渐变成柔软容易操作，那种快乐是机器操作的无法体会得到的。这款吐司口感细腻，软绵。吐司酸味重，因为用了自制酸奶的缘故吧。家里很喜欢这个配方的吐司口感。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

酸奶 150克

、

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20克

、

盐 3克

、

白糖 30克

、

干酵母 4克

烹饪步骤

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准备材料。
步骤2/11 点击查看大图
高筋面粉过筛到盆里，除黄油以外将所有材料倒进高筋面粉里。
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用筷子快速将材料拌匀，盖上保鲜膜静止半小时。加入软化的黄油。
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继续揉至可以拉出手套膜，而且不容易破。
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面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，在室温发酵到原来的两倍大。
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发酵好的面团揉匀用面杖擀开排气，面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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取一个面团用面杖擀开，呈牛舌状。
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由上往下卷起来，再松驰10分钟。
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将松弛好的面团再放入土司盒。
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盖上湿布发至七分满，200度提前预热烤箱，将盖好盖子的土司盒入进烤箱中层，上下火烤20分钟后取掉盖子再烤3至5分钟。
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漂亮的吐司。

小贴士

1、我用的鸡蛋是中等的，连壳约40g 2、自制酸奶和买回来的酸奶的甜度不一样，白糖的份量可随个人喜欢而定 3、放盐、白糖和酵母时尽量不要全部倒在一起，避免影响酵母的发酵 4、酸奶可以用自己做的，也可以用超市里买的 5、自己做的酸奶和超市里买的酸奶，稀稠度不同，请根据实际情况增减酸奶的用量 6、酸奶不要一次性全部加入，因为面粉吸水性不同，根据面团情况添加 7、用筷子或刮刀拌匀的面团盖上保鲜膜静止半小时可以让面团会容易搓揉 8、手工揉面时尽量避免在揉的过程中加入干粉 9、揉面的过程中最好准备一块刮板，方便把粘在案板上的面团聚集在一起 10、从揉面到出膜我共用了40分钟 11、如果觉得手工揉面太累可以选择机器揉面 12、夏天可以选择室温发酵，冬天可以选择烤箱或用温水发酵 13、将面团擀成牛舌头状卷面团时，要稍微卷紧一点，否则烤好的成品里面会有空洞 14、吐司必须进行第二次发酵才可以烤制 15、建议吐司盒选用不粘的有盖的，预热好烤箱时可以将时间调为25分钟，最后五分钟揭开盖让吐司更快的上色 16、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度来调控时间 17、此方子是450g土司模具

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发布于 2014-10-19

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