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6寸.仿21cake黑白巧克力慕斯【改良版】的做法

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6寸.仿21cake黑白巧克力慕斯【改良版】

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1小时以上 | 配菜(中级)

无粉巧克力蛋糕

、

黑巧克力 10g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 2个

、

砂糖 18g

、

牛奶 3g

、

黑巧克力酱层

、

黑巧克力 160g

、

淡奶油 83g

、

黄油 8g

、

水饴 8g

、

白巧克力慕斯层

、

白巧克力 75~86g

、

淡奶油【打发用】 200g

、

细砂糖【打发用】 15~20g

、

鱼胶粉 6g

、

淡奶油 30g

、

朗姆酒 5g

、

香草精 4滴

、

冷水 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄加入5g糖搅拌均匀，将10g黑巧克力加3g牛奶隔水加热融化，加入蛋黄液中，搅拌均匀静置一边。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白加13g糖，滴入几滴柠檬汁，打至湿性发泡，可竖起小尖角即可。
步骤3/12 点击查看大图
打发好的蛋白中加入10g可可粉，翻拌均匀，再倒入蛋黄液，继续翻拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
倒入模具中，烤盘中注入水，模具用锡纸包住，中层，上下火，160℃，20分钟，再闷10分钟即可。
步骤5/12 点击查看大图
【巧克力酱层】:黑巧克力隔水融化
步骤6/12 点击查看大图
加入黄油，淡奶油，水饴，一起隔水融化并搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
之前做的无粉蛋糕铺在模具中，倒入融化好的巧克力层【也可在巧克力层中加些坚果】
步骤8/12 点击查看大图
【白巧克力慕斯层】:鱼胶粉加入冷水浸泡5分钟去腥味。
步骤9/12 点击查看大图
将白巧克力隔水融化，鱼胶粉坐热水变成液态，30g淡奶油加热冷却后，加入朗姆酒，香草精，融化的白巧克力和鱼胶粉液，搅拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
打发淡奶油加入15g糖，打发至有纹路，勉强能够流动的状态即可
步骤11/12 点击查看大图
将打发的淡奶油和之前的白巧克力混合物放在一起搅拌均匀即成为白巧克力慕斯馅，倒入模具中，冷藏4小时即可
最后一步点击查看大图
最后用吹风机脱模~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-21

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