杭椒牛柳

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今日是我国传统节气“霜降”，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始，霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。山药、藕、荸荠、茯苓、栗子、薏米都是这个时节适宜吃的食物。此外，还可以多吃些百合、蜂蜜、大枣、芝麻、核桃等食物，也很有保健效果。当然牛羊肉也不可少。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 ——2014.10.23

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 300g

、

杭椒 100g

、

美人椒 2个

、

黄酒 1汤匙

、

淀粉 2汤匙

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

、

香油适量

、

蒜 5瓣

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料合影（牛肉已在腌制中）。
步骤2/11 点击查看大图
牛里脊洗净，用刀背或松肉锤轻轻敲打几分钟，逆纹切薄片，用黄酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒碎腌制20分钟后倒入少许香油抓匀封油，静置10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
杭椒和美人椒洗净去籽后切断，蒜切成末备用。
步骤4/11 点击查看大图
炒锅温油。
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倒入牛肉煸炒，用少许酱油调色。
步骤6/11 点击查看大图
牛肉变色后盛出备用。
步骤7/11 点击查看大图
锅洗净，重新注油，爆香蒜末。
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放双椒煸炒片刻。
步骤9/11 点击查看大图
倒入炒好的牛肉，现磨少许黑胡椒放入，翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。
步骤10/11 点击查看大图
成品图。
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成品。