香辣虎皮鹌鹑蛋
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步骤1/8
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鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。
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步骤2/8
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然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
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步骤3/8
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剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
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步骤4/8
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盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。
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步骤5/8
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加入芝麻和白糖。
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步骤6/8
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炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。
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步骤7/8
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倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。
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最后一步
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这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。
红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-28
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