巴哥香辣兔头

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“巴哥香辣兔头”系重庆新兴特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一，属川菜系。香辣而不燥，咸鲜而不腥。其菜品现经京城左岸品牌化运营现以推向了全国各地。

食材清单加入采购清单

鲜兔头 8只

、

葱节 300克

、

姜片 200克

、

精盐 150克

、

料酒 500克

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鲜汤适量

、

五香粉 5克

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桂皮 20克

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山柰 10克

、

丁香 2克

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砂仁 20克

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肉豆蔻 5克

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草果 20克

、

小茴香 5克

、

香叶 50克

、

甘草 3克

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白芷 5克

、

灵草 2克

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排草 3克

、

胡椒粉 10克

、

冰糖 30克

、

糖色适量

、

鸡精 10克

、

味精 5克

烹饪步骤

步骤1/3
巴哥香辣兔头的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
步骤2/3
然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
最后一步
锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

小贴士

1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。 2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。 3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

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发布于 2014-11-02

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