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超软海绵蛋糕(零失败配方)的做法

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超软海绵蛋糕(零失败配方)

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百分百成功的配方，超软的海绵蛋糕，也可称之烫面戚风蛋糕。采用君之配方。百分百零失败配方。^﹏^

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60g

、

色拉油 50g

、

白糖(放入蛋黄) 20g

、

白糖(放入蛋白) 60g

、

牛奶 55g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干净的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加热至沸腾立刻离火，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
趁热筛如低筋面粉60克。切拌均匀。不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。
步骤3/14 点击查看大图
烫面凉冷加入5个蛋黄。蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄和面糊切拌均匀备用。(切记切拌，由底部往上翻拌)
步骤5/14 点击查看大图
刚分离好的5个蛋清。(切记确保盆子无水无油)
步骤6/14 点击查看大图
称重60克白糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器打发。
步骤7/14 点击查看大图
打发至泡沫状，见图。
步骤8/14 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀。由底部往上翻拌。
步骤9/14 点击查看大图
如图。切拌好的蛋糕糊。
步骤10/14 点击查看大图
倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。(8寸蛋糕模)
步骤11/14 点击查看大图
放入预热烤箱下层，上下火160度20分转150度30分。
步骤12/14 点击查看大图
出炉可用牙签检查熟了没。牙签上不沾表示熟了。
步骤13/14 点击查看大图
出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。
最后一步点击查看大图
最后切块。^﹏^

小贴士

可以使用水浴法，在烤箱最底层放一装有水的烤盘，不易裂开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-03

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