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舟山大黄鱼雪菜汤

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空心菜

特地标明舟山，是因为舟山大黄鱼是海鲜类地理标志证明商标海鲜。 而且这个海岛城市有着得天独厚的优势，因为海鲜会比别的地方更新鲜，所以当地人在海鲜的处理上要简单得多，正因如此海味之鲜才更让人感觉“天生丽质”。 如果你去搜类似的菜谱，对黄鱼的处理显然是先煎再煮，这样鱼肉自然耐煮，却是少了几分天然的鲜香。 这次是在一个海上餐厅吃的，黄鱼是直接从深海网箱上捞上来的活鱼，肉质简直了，舟山人讲“鲜得里爹里娘，肉飘足类！”（形容鲜美到家，肉很嫩）。 雪菜黄鱼汤是舟山人过年时一道压轴汤，清新润口，有些甚至根本不过油，只加汤煮开，已是极鲜。 海上餐厅的厨师告诉我，他们通常的处理是，将雪菜用油煸一下，之后下鱼，将汤烧开，即可。 注意，味精是绝对不需要滴，除非你想鲜掉眉毛。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
大黄鱼 1条
、
雪菜 100克
、
盐 少许
、
油 2汤匙
、
姜 3片
烹饪步骤
小贴士

黄鱼肉质鲜嫩，不可久煮；如果有笋丝也可一并放一些，配菜不宜过多，以免喧宾夺主。

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发布于 2014-11-03

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