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荷包蛋杂蔬面

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空心菜

最爱鸡蛋，不只是味道、营养，还因为它的多变，和可创造性。 西点里它是不可少的，中式菜肴里它是百变的，可汤、可煮、可蒸、可炸，几乎可与任何食材融为一体。 它是粘合剂，是增味剂，实在没什么可吃的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，就还“有救”。 话说，这一日，某菜，望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展，发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜，这一顿便又完美了。 鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果（“花菜奶白素高汤”作法点这里）。 当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。 于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
鸡蛋 1个
、
面条 100克
、
玉米 适量
、
口菇 适量
、
葱花 少许
、
油 2汤匙
、
盐 1茶匙
、
蘑菇精（或味精） 少许
烹饪步骤
小贴士

◎大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。 ◎若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。

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发布于 2014-11-05

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