菠萝包（手揉版）

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我觉得手揉的面包，要比机器揉的面包更有韧劲，更香，在揉面过程中，可以根据自己的感觉，适当的给面团补水，这样做出来的面包口感好，松软，这是机器所不能达到的，在揉面过程中，不紧心情愉悦，还能锻炼身体，提倡大家都来自家揉面，最重要是省钱

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4g

、

糖 30g

、

水 100ml

、

黄油 25g

、

奶粉 20g

、

盐 3g

、

低筋面粉（菠萝皮） 95g

、

黄油 45g

、

盐 2g

、

糖 30g

、

蛋液 30g

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/16
把所有材料除黄油外一起放到盆里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
步骤2/16 点击查看大图
取出后，开始揉面，刚开始面团不成形，这就需要我们耐心的去揉，要左手按住面团尾部，右手用力向前揉戳，就像洗衣服一样
步骤3/16 点击查看大图
5分钟后，面粉基本成型，继续揉
步骤4/16 点击查看大图
十分钟的样子
步骤5/16 点击查看大图
准备一盘水，柔到感觉面团发硬就需要补水了，用手沾湿后继续揉，面团只有水分越多，越容易出膜
步骤6/16 点击查看大图
如果面粉太软不成形状，可以摔打面团，这样可以促进面筋的形成，要快速多次的摔打，面要摔打时能成长条状，才能说明水分够用，建议大家看飞雪无双的视频
步骤7/16 点击查看大图
25分钟已经出膜了，但是这个时期的膜比较容易破，还没到手膜的时候
步骤8/16 点击查看大图
揉出这样
步骤9/16 点击查看大图
把黄油放入，继续揉
步骤10/16 点击查看大图
35分钟，手膜出来了
步骤11/16 点击查看大图
用保鲜膜盖上，放到温暖的地方基本发酵。时间大约2小时
步骤12/16 点击查看大图
发酵到2.5倍大后，用擀面杖赶出气泡，然后分成8个等分的面团，醒15分钟，记得盖上保鲜膜
步骤13/16 点击查看大图
本人喜欢豆沙，所以自己动手做的豆沙馅儿，不喜欢可以不放
步骤14/16 点击查看大图
制作菠萝皮：把黄油打蓬松，加入砂糖，打到发白，把蛋液分3次放入，每次打均匀后，再加蛋液，晒入低粉，搅拌，不要揉，成型后再快速揉成团，分成八等份，取一份用手掌按扁后，把菠萝皮放到面团上，轻轻覆盖到4分之三就可以，不要太薄，划上网格
步骤15/16 点击查看大图
放入烤箱第二次发酵，1小时后，把蛋液均匀刷到面皮上，预热烤箱后，上下火180度15分钟
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成品