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红烧肉的做法

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红烧肉

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【胡子的家常菜系列2：红烧肉】这个几乎经常下厨的人都会做，不再分步骤详解烹饪过程。提醒：往煸炒过的肉块加水时一定是开水，放凉水会把肉里的水分激住，热胀冷缩，炖完后不够软烂，肉皮和肥肉达不到入口即化的水平。另外炒糖色的时候是白糖，往肉汤里加糖依个人喜好也可以用冰糖，颜色更厚重，像东

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

草果 1个

、

桂皮少许

、

大香 2个

、

生姜 1两

、

料酒 100ml

、

白糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择上好的带皮五花肉1000克
步骤2/8 点击查看大图
将生姜切片，草果，大香，桂皮洗净备用
步骤3/8 点击查看大图
倒少许油，加入白糖，待油温到七八十度，白糖化成糖稀有细小气泡时将五花肉块倒入，大火快速煸炒
步骤4/8 点击查看大图
待肥肉部分油脂溢出，加入生姜桂皮大料草果，转中火翻炒，加入料酒，香醋少许
步骤5/8 点击查看大图
根据个人口味，再加入一些白糖，放一点老抽，然后倒入开水。请记住一定是开水，以淹过肉块为高限。大火煮沸后转小火慢炖。
步骤6/8 点击查看大图
小火慢炖约60分钟
步骤7/8 点击查看大图
可加入土豆或素鸡，吸收油脂，让红烧肉肥而不腻。
最后一步点击查看大图
土豆不要加的太早，炖20分钟绵软即可。喜欢吃辣的朋友可以放几根朝天椒，汤汁收的差不多时加入适量的盐，味精，翻炒，味道合适后，关火，大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-07

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