九阳烘培剧场#烤箱试用（三）红茶戚风蛋糕

浏览 5.8万 · 收藏 632 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢这款蛋糕，这次加入了红茶，其味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，百吃不厌，做起来也不复杂，这款是8寸的量。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

奶茶 60ml

、

糖（打蛋清） 6Og

、

糖 30g

、

低粉 100g

、

色拉油（无味） 40g

、

红茶 1包

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这款九阳 KX-35WJ11，八一下它的优势，采用上下管独立控温，35升超大容量，拥有360度旋转烤叉，超强发酵功能，多种加热方式设计，立体热风循环，热流均匀，拥有防烫大手柄，多面散热，排风迅速。。。太多了，一下子说不完，只有用过了才知道。
步骤2/11 点击查看大图
材料大集合
步骤3/11 点击查看大图
牛奶加热，加入一包红茶
步骤4/11 点击查看大图
1. 打蛋清先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2)，加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，见图4，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了最后进冰箱冷藏，防止消泡
步骤5/11 点击查看大图
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
这是做好的蛋黄糊
步骤7/11 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中如图1，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，如图2，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，如图3，最后用相同的方法拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
先在模具底部垫张油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤9/11 点击查看大图
烤箱先预热，入烤箱，130度，45分钟即可。
步骤10/11 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，马上倒扣在网格上，等冷却脱模
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

打蛋清关键，盆里不能有水，有油，且蛋清里不能有蛋黄混入。鸡蛋可以选用冰箱里冷藏的，也可以常温的，区别在于，前者打发时间长，不易消泡，后者打发时间短，易消泡。关于温度，这个与烤箱的有关，可能会有些出入。很多朋友会问，为什么会开裂，1.蛋清打发过头，2，温度过高，要低温长时间烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-09

换个做法