锅包肉

浏览 30.2万 · 收藏 6228 · 学做 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

锅包肉是东北一道名菜，它是以猪肉味主料的一道料理，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单，制作起来也不是很难，现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。说起这锅包肉，还有一段来历，据说这道菜最早是在哈尔滨出现的，当时的清末政府为了招待洋人领事，在菜品上做了改进，将传统的咸鲜口的“溜肉段”，改成了西方人饮食习惯的酸甜口味，就成就了今天的“锅包肉”，它吃起来是外酥里嫩，酸甜可口，而且菜品色泽金黄，因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。不过关于“锅包肉”的做法很多，有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味，那才是硬道理。今天我上的“锅包肉”，就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本，肉片腌制后炸得外酥内嫩，再直接将配菜放在上面，用调制好的酱汁浇淋，更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言，试过后才能知道谁是更好的，大家就一起来尝尝吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 150克

、

青椒丝 1个

、

红萝卜丝半根

、

鸡蛋 1个

、

土豆淀粉适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

醋适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
里脊肉片加入适量的盐抓匀；
步骤3/10 点击查看大图
将肉片先放入鸡蛋液中滚一下；
步骤4/10 点击查看大图
再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣；
步骤5/10 点击查看大图
烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄；
步骤6/10 点击查看大图
炸好的肉片放入盘中，表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝；
步骤7/10 点击查看大图
按酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁；
步骤8/10 点击查看大图
烧热锅，放少许油，熬煮一、两分钟，让其浓稠；
步骤9/10 点击查看大图
再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上；
最后一步点击查看大图
美味的'锅包肉' 就完成了。

小贴士

1. 肉片加入少许盐码入点底味，再依次放入鸡蛋液和干淀粉（最好是土豆淀粉）中滚动，让其表面裹上层薄薄的淀粉，放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄； 2. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁，烧热肉，倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠，再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上，这样能保持肉片的酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-10

换个做法