8寸戚风蛋糕！

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这是我从妈妈帮学来的，注意细节成功率非常高！之前看别人做的戚风蛋糕爬的高很羡慕，经历两次不太满意的成品后，我也成功拉！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 80g

、

鸡蛋5个 250-270g

、

牛奶 70ml

、

色拉油（我用调和油） 45ml

、

砂糖 80g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/19
首先，保证所有的器具无油无水，这点很关键！把鸡蛋蛋黄蛋白分离开！蛋白放冷冻室冷冻！（冷冻的蛋清不易消泡）！分离的照片我没拍！
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把油和水分别倒入盆中，用打蛋器搅拌直到看不到油花，感觉稠稠的！
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把蛋黄搅拌均匀
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把蛋黄分两次加入油与奶的混合液体中，搅拌均匀！
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筛入低筋粉，一定过筛，要不影响口感！
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筛好低筋粉后，用橡皮刮刀翻拌，一定是翻拌像炒菜一样！不能顺时针搅拌容易起筋！直至看不到面粉颗粒，成流动性液体！如果稠可以加适量的牛奶，稀可以加低粉！（我就怕翻拌，时间好长个人感觉！）翻拌好后用保鲜膜封好放一边备用！
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从冰箱里拿出蛋清！（略上冻了，不过没关系）滴入几滴柠檬汁或白醋，我是滴五滴！酸性容易打发蛋清！这时可以预热烤箱拉，170°预热20-25分钟！
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蛋清打发至鱼眼泡的状态加30g砂糖继续打发！
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打至提起打蛋头，蛋清不低落加入第二次糖30g！继续打发
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打到打蛋头前面有小弯弯的尖尖，加入20个糖继续打发！
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打至蛋清纹路清晰，打蛋头前面有上翘直立的小小尖尖，蛋清就打发完毕拉！
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打发好的蛋清！
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加1／3的蛋白放入蛋黄糊里，用剁肉馅的手法来翻拌均匀！
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翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里，同样的手法翻拌！剁肉手法！
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翻拌，翻拌！这样蛋清是不易消泡的！
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把翻拌好的蛋糕糊，倒入阳极磨具里！刮刀抹平！拿高至10cm左右撒手，震出大气泡，我是摔了2-3次！
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双烤盘，最底层（我用了一个自带烤盘和一个披萨烤盘）放入预热好的烤箱里！140° 70分钟左右就OK拉！（前25分钟长个字必然失败哦！）
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我成功的一次！没有塌！没开裂！大家试试吧！戚风蛋糕简直是气疯啊！
最后一步点击查看大图
哈哈，用这个戚风蛋糕给老公做了个生日蛋糕，第一次做生日蛋糕！毛糙毛糙滴！