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葡萄奶油卷的做法

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葡萄奶油卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

. .

、

金像高筋粉 240g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 110g

、

淡奶油 60g

、

全蛋液 36g

、

黄油 30g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

葡萄干 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;
步骤2/12 点击查看大图
将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
步骤3/12 点击查看大图
将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤4/12 点击查看大图
将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);
步骤5/12 点击查看大图
再自上而下卷起，捏紧收口(如图);
步骤6/12 点击查看大图
将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;
步骤7/12 点击查看大图
将面团逐个搟成长长的三角形;
步骤8/12 点击查看大图
再铺上葡萄干;
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自上而下卷起来,收口捏紧朝下;
步骤10/12 点击查看大图
排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;
步骤11/12 点击查看大图
当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
上面将10个小面团放一个烤盘太挤了，所以后来我都分成两盘，用两个烤箱同时烤，如果没有两个烤箱或烤箱不够大，请将材料减半。

小贴士

扩展阶段:取1小块面团检视,用手轻轻伸开,面筋不易断裂,可以拉开半透明的膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状。不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-11

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