蔓越梅酥蛋糕

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此款酥蛋糕，外层口感酥脆，如曲奇饼干，底层又保留了蛋糕的松软，非常香酥美味！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蔓越梅干 100g

、

砂糖 75g

、

低筋面粉 200g

、

黄油 70～75g

、

泡打粉 1/2勺（2.5ml）

、

全蛋液 35g（一个鸡蛋）

、

水 165g

、

蜂蜜 2勺（可依各人口味添加）

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料
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黄油软化后，分次加入砂糖，电动打蛋器打发蓬松
步骤3/20 点击查看大图
分两次加入全蛋液，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
搅拌完成
步骤5/20 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉
步骤6/20 点击查看大图
搅拌…边压边搅拌，直到揉成如图面团
步骤7/20 点击查看大图
将面团分依照四六大小分成两团
步骤8/20 点击查看大图
小面团保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟
步骤9/20 点击查看大图
大面团平铺于8英寸方盘，用勺子压紧（7英寸方盘低筋面粉165克，黄油65克），放入冰箱冷藏待用
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蔓越梅切碎
步骤11/20 点击查看大图
切碎的蔓越梅倒入奶锅，加水，大火煮至沸腾
步骤12/20 点击查看大图
沸腾后，转小火，盖上锅盖，加热15分钟，直至水全部被吸收
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水吸收的差不多时候，加入2勺蜂蜜或者适量白砂糖搅拌均匀后关火，冷却！（因为蔓越梅有点酸，不喜欢酸的可以像我一样加入点蜂蜜或白砂糖调和，加多少视各人喜欢，当然也不能加太多！喜欢蔓越梅味道的，此步可以省略）
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待蔓越梅冷却后，拿出冷藏的模具，将蔓越梅酱平铺于面皮上，放入冰箱冷藏待用
步骤15/20 点击查看大图
将冷冻的面团取出，用刮丝器刮成条…我没用刮丝器，只能一条条的刮，若不能快度刮完，面团会变软，需要再冷冻后，再取出刮条…或者可以一开始就不入冰箱冷冻，直接用擀面杖擀成薄面皮后冷藏一会，取出，用刀切成丝
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将刮成的条状面皮均匀铺于蔓越梅上层
步骤17/20 点击查看大图
烤箱200度预热，上下火烘烤15分钟，表面呈金黄色即可
步骤18/20 点击查看大图
从烤箱取出后，用刀快速切块，切割好待冷却后脱膜（取出）一块块小酥
步骤19/20 点击查看大图
也可以撒上糖粉后再取出
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成品图，完成