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客家酿豆腐

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酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。
食材清单 加入采购清单
水豆腐 600克
、
猪肉 180克
、
油 1大勺
、
盐 3克
、
红葱头 1个
、
生姜 1小块
、
胡椒粉 1/4茶匙
、
玉米淀粉 1茶匙
、
生抽 2茶匙
、
蚝油 2茶匙
、
老抽 1/2茶匙
、
白糖 1/2茶匙
、
高汤 小半碗
烹饪步骤
小贴士

1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些。 2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感。 3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-16

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