红豆沙排包

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1小时以上 | 切墩(初级)

金像高筋粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 185g

、

淡奶油 53g

、

全蛋液 32g

、

黄油 32g

、

细砂糖 45g

、

盐 5g

、

酵母 4g

、

红豆沙 400g

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);
步骤2/13 点击查看大图
将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
步骤3/13 点击查看大图
将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
步骤5/13 点击查看大图
将面团轻压排气，分割成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟，此时也将豆沙分成16份，每份25克，略搓圆;
步骤6/13 点击查看大图
面团松驰完毕后，取一份面团，轻压排气，再擀成圆形;
步骤7/13 点击查看大图
翻面后包入豆沙;
步骤8/13 点击查看大图
收口捏紧;
步骤9/13 点击查看大图
再翻面，收口朝下，搓圆;
步骤10/13 点击查看大图
将面团逐个包好后，排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);
步骤11/13 点击查看大图
将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层，下层再放上一碗没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
步骤12/13 点击查看大图
最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液，放上杏仁片;
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中下层，烤20分钟即可，出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。