最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆

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10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆 500克

、

猪肉末 100克

、

碎米芽菜 50克

、

干辣椒 4只

、

葱末 30克

、

姜末 5克

、

蒜末 15克

、

料酒 5毫升

、

香油 5毫升

、

糖 2克

、

味精少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
步骤2/5 点击查看大图
锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
步骤3/5 点击查看大图
锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
步骤4/5 点击查看大图
再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
最后一步点击查看大图
加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、关于碎米芽菜，详见 2、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。明白地吃： 1、干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 2、四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。

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发布于 2014-11-21

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