芒果蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 42g

、

油 20g

、

糖粉（蛋清） 30g

、

糖粉（蛋黄） 15g

、

糖粉（淡奶油） 10g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

芒果 1个

、

淡奶油 100g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在蛋黄中加入油、牛奶、糖粉，然后搅拌均匀，不需要打发。
步骤2/10 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀，要轻轻搅拌，以免起筋影响口感。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌好后的样子。
步骤4/10 点击查看大图
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，在开始出现粗泡时加入三分之一糖粉，发白后再加糖粉，糖粉分三次加入，打发到湿性如图可以有个倒钩，不流下即可。不要过分打发，过分打发会导致烘烤时开裂。
步骤5/10 点击查看大图
先将三分之一打发的蛋清倒入蛋糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。再取三分一搅拌均匀，之后将蛋糊倒入剩余蛋白容器里搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
如图所示呈淡黄色状
步骤7/10 点击查看大图
方形烤盘先垫上油纸，将蛋糊倒入，刮平。可稍微振荡将气泡震出。放入烤箱。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱先150度预热五分钟，放入蛋糊后先170度烤10分钟表面上色即可，再将温度调制140度烤10分钟。各家烤箱不同，温度也会不同，个人觉得自家烤箱温度偏高所以用170。
步骤9/10 点击查看大图
烤的时候可以准备淡奶油和芒果粒。淡奶油照片没拍。取100ml淡奶油将糖粉分三次加入打发。打发到提起有弯钩即可。
最后一步点击查看大图
将烤好的蛋糕取出，趁热将油纸撕掉，涂上一层淡奶油，将芒果摆上，就可以开始卷蛋糕了，正常的戚风就是非常柔软的所以不会开裂在卷的过程中。卷好后可以用油纸卷着放冰箱冷藏一会，吃的时候拿出来即可。