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淳朴的乡村面包---黑麦胚芽面包的做法

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淳朴的乡村面包---黑麦胚芽面包

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说它淳朴，真的是没有任何装饰，除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽，小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气，乡村面包没有甜面包松软，口感没有甜面包细腻，也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 100克

、

黑麦粉 280克

、

小麦胚芽 20克

、

纯麸皮 20克

、

细砂糖 15克

、

盐 3克

、

耐低糖即发干酵母 5克

、

清水 190克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备小麦胚芽20克；
步骤2/16 点击查看大图
除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；
步骤3/16 点击查看大图
一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；
步骤4/16 点击查看大图
15分钟后倒出面团，无需出膜；
步骤5/16 点击查看大图
压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；
步骤6/16 点击查看大图
收圆入盆发酵；
步骤7/16 点击查看大图
大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；
步骤8/16 点击查看大图
擀开成长方形，宽度在20cm左右；
步骤9/16 点击查看大图
面团从长边卷起，捏紧收口；
步骤10/16 点击查看大图
藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；
步骤11/16 点击查看大图
发至二倍大的面团，收口处有点开裂；
步骤12/16 点击查看大图
面团倒扣在烤盘上；
步骤13/16 点击查看大图
用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；
步骤14/16 点击查看大图
醒发后的面团，裂口变大；
步骤15/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，30分钟；
最后一步点击查看大图
到时取出，放烤架放凉。

小贴士

装饰：高粉适量模具：直径20cm椭圆藤篮一个烤箱：中下层，上火200度，下火180度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-23

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