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【豌豆黄】的做法

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【豌豆黄】

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豌豆黄, 北京春夏一种应时佳品, 一直没时间做，拖到现在。原为民间小吃，后传入宫廷。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。我找了很久，看网上基本两种做法，一是传统的，就豌豆和糖，还有一种是加琼脂的，我还觉得最传统最简单的应该最好吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

去皮豌豆 500克

、

水 1200克

、

糖 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这是买的本身就去皮的豌豆。
步骤2/18 点击查看大图
洗干净加水泡6个小时以上，中间要换水。
步骤3/18 点击查看大图
泡过的豌豆体积膨胀很多，最好使用大点的容器。
步骤4/18 点击查看大图
将泡过的豌豆，不必沥水，隔水蒸30分钟。
步骤5/18 点击查看大图
再将蒸好的豌豆放入奶昔杯中。
步骤6/18 点击查看大图
用奶昔杯中打碎成蓉。
步骤7/18 点击查看大图
将打碎的豌豆蓉过筛，过不去的我又打了次，再过筛。
步骤8/18 点击查看大图
过筛豌豆蓉到平底锅中，加糖。
步骤9/18 点击查看大图
用中小火不停翻炒。
步骤10/18 点击查看大图
至浓稠、有明显纹路。
步骤11/18 点击查看大图
方形模具涂油防沾，将炒好的豌豆蓉倒入，蒙上保鲜膜略晾凉，入冰箱冷藏。
步骤12/18 点击查看大图
冷藏一晚，铺油纸倒扣出模具。
步骤13/18 点击查看大图
切成均匀条状。
步骤14/18 点击查看大图
再分切成小块。
步骤15/18 点击查看大图
色泽浅黄、口感细腻、入口即化。
步骤16/18 点击查看大图
糖不是很多，也不太甜。
步骤17/18 点击查看大图
最好冷藏，吃时再取。
最后一步点击查看大图
豌豆的清香和沙沙的口感，真好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-25

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