【豌豆黄】
豌豆黄, 北京春夏一种应时佳品, 一直没时间做,拖到现在。 原为民间小吃,后传入宫廷。 其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。 我找了很久,看网上基本两种做法, 一是传统的,就豌豆和糖, 还有一种是加琼脂的, 我还觉得最传统最简单的应该最好吧。
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这是买的本身就去皮的豌豆。
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洗干净加水泡6个小时以上,中间要换水。
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泡过的豌豆体积膨胀很多,最好使用大点的容器。
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将泡过的豌豆,不必沥水,隔水蒸30分钟。
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再将蒸好的豌豆放入奶昔杯中。
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用奶昔杯中打碎成蓉。
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将打碎的豌豆蓉过筛,过不去的我又打了次,再过筛。
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过筛豌豆蓉到平底锅中,加糖。
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用中小火不停翻炒。
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至浓稠、有明显纹路。
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方形模具涂油防沾,将炒好的豌豆蓉倒入,蒙上保鲜膜略晾凉,入冰箱冷藏。
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步骤12/18
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冷藏一晚,铺油纸倒扣出模具。
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步骤13/18
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切成均匀条状。
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步骤14/18
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再分切成小块。
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步骤15/18
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色泽浅黄、口感细腻、入口即化。
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步骤16/18
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糖不是很多,也不太甜。
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最好冷藏,吃时再取。
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最后一步
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豌豆的清香和沙沙的口感,真好 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-25
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