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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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很多人都说做戚风会气疯，其实戚风很简单，不信，你瞧瞧

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

粟粉 20g

、

玉米油 50g

、

牛奶（水） 50g

、

糖 30+60g

、

柠檬汁（塔塔粉）几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛奶加玉米油加糖30g搅拌均匀无糖颗粒后，面粉和粟粉过筛加入，搅拌均匀后蛋黄一颗一颗加入面糊混合均匀，放旁边待用
步骤2/6 点击查看大图
几滴柠檬汁加入蛋白，用电动打蛋器慢速打出鱼眼泡第一次加入20g糖后转高速打蛋白出现细腻小泡后第二次加入20g糖继续高速打，最后第三次加入糖打蛋白至干性发泡能拉出小尖峰
步骤3/6
1/3蛋白加入蛋黄糊切拌手法搅拌均匀再加入1/3的蛋白搅拌均匀后倒入蛋白盆中剩余蛋白全部搅拌均匀，切拌，千万不要画圈，容易消泡，装入八寸阳极活低模，摔几下，震出大气泡
步骤4/6 点击查看大图
预热烤箱180度8分钟，（打蛋白时就开始预热烤箱）送人烤箱150度上下火第三层40分钟，转165，10分钟
步骤5/6 点击查看大图
出炉后，轻摔几下倒扣在烤网上等冷了再脱模，大功告成
最后一步点击查看大图
看看，细腻，挺拔

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-26

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