传统齐鲁小吃【板栗酥】

浏览 14.4万 · 收藏 3271 · 学做 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

板栗酥以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜。栗子中的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍，是一种补养治病的保养品，中医认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

栗子（馅儿） 500g

、

中筋面粉（水油皮） 250g

、

温水（水油皮） 100g

、

花生油（水油皮） 50g

、

白糖（水油皮） 20g

、

盐（水油皮） 1g

、

低筋面粉（油酥） 150g

、

花生油（油酥） 60g

、

以上为20个板栗酥的分量

、

鸡蛋 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
①栗子蒸熟去皮碾碎②根据个人口味加白糖（记得栗子本身就有甜味儿）③拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）
步骤2/17 点击查看大图
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成1号面团：面粉+花生油2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半）和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
步骤3/17 点击查看大图
将醒好的两种面团等分
步骤4/17 点击查看大图
下面是制作板栗酥外皮的步骤
步骤5/17 点击查看大图
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
步骤6/17 点击查看大图
用包包子的手法捏紧，团成球
步骤7/17 点击查看大图
擀成牛舌装
步骤8/17 点击查看大图
自下而上卷起
步骤9/17 点击查看大图
横向压扁，再次擀成牛舌状
步骤10/17 点击查看大图
自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟
步骤11/17 点击查看大图
①将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮②放入栗子馅儿，用包包子的手法收口③团成球，将收口朝下整形即可
步骤12/17 点击查看大图
烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟
步骤13/17 点击查看大图
这是烤制15分钟后的样子
步骤14/17 点击查看大图
取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可
步骤15/17 点击查看大图
顺便包了些肉松的
步骤16/17 点击查看大图
白芝麻的是肉松馅儿的
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤