刀切馒头/圆馒头
主要工具：蒸笼、笼巾 选配工具：柏翠PE8500面包机
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步骤1/7
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倒入牛奶，加白糖【一定要放，酵母喜欢甜】，搅拌均匀
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步骤2/7
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把面包桶放在电子秤上置零，倒入自发粉，再加入酒酿
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步骤3/7
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选用生面团模式【没有面包机就手动揉面发酵】，结束后看是否发酵成功【见小贴士4】，OK后使用imix功能转一下，取出稍稍排气
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步骤4/7
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制作刀切馒头就将其搓成手腕粗细长条，快速均匀切成小段【排气是否成功见小贴士5】；制作圆馒头还要把切好的面团揉圆；其他形状可以自由发挥
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步骤5/7
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把整形好的面团放在屉子上【不要放太紧，否则蒸时会挤成一团】
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步骤6/7
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盖上纱布巾或保鲜膜再发酵15分钟
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最后一步
锅内倒入水，盖好锅盖烧开；放入屉子，盖上锅盖，然后开始蒸馒头25分钟左右，馒头能回弹就表示已经熟了
1.一定要放白糖，因为酵母喜欢糖，口味偏甜的人可以再多加些糖
2.发面是关键，可以放在阳光下帮助发酵
3.手揉的话可以慢慢加入水，直到面粉不粘手
4.发酵成功的标志：一只手指戳进面粉不会回弹，凹洞光滑
5.排气成功的标志：切断面看不到明显蜂窝状
6. 最好不要把面团放在笼屉中间，面团之间不要隔太近
7.普通面粉按袋子说明加入酵母
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发布于 2014-11-27
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