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草莓蛋糕卷的做法

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草莓蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 82g

、

玉米油 40g

、

全脂牛奶 70g

、

玉米淀粉 10g

、

可可粉 15g

、

砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 5滴

、

盐少许

、

淡奶油 200g

、

砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/9
分离蛋黄跟蛋清。在蛋清中加入5滴柠檬汁跟少许盐（1g都不到盐），加入5g玉米淀粉，放一边备用。
步骤2/9
蛋黄打撒，打到蓬松。加入60g玉米油，打均匀，看不懂油星。加入70g牛奶，搅拌均匀。筛入82g低粉，切拌均匀至无颗粒状。
步骤3/9
蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次砂糖，细泡加入第二次，出现纹理加入第三次。共分三次加入砂糖，把蛋清打至湿性发泡，尾部有弯弯的尾巴状态即可
步骤4/9
取1/4蛋黄糊加入1/4蛋白霜，切拌均匀。加入5g玉米淀粉，搅匀。装入裱花袋，画出纹路。烤箱170°烤一分钟，纹路表面凝结即可，放凉备用
步骤5/9
剩余的蛋黄糊筛入可可粉，切拌均匀，加入刚才花纹路多余的蛋黄糊，切拌均匀。再分次跟剩余的蛋白霜切拌均匀。即是可可蛋糕糊
步骤6/9
可可蛋糕糊倒入纹路上面，整平一下。震动模具，震出气泡。烤箱150°烤17分钟。出炉倒扣在网架上
步骤7/9
趁热把油纸揭去，放一边备用。
步骤8/9
淡奶油分次加入砂糖打发至有坚挺的小角
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把蛋糕片反过来放在刚才的油纸上，花纹朝下，纯色那面抹上奶油，要卷起来那端多抹一点。用擀面杖卷起来，放入冰箱。冷藏一会后可拿出来切片，裱花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-28

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