港式腊味煲仔饭

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这口饭，主要是靠控制火路为主。咸，淡，浓，清，因人而异。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

肉排 200g

、

皇上皇鹅润/半肥瘦腊肠各1条

、

榨菜适量

、

盐

、

油

、

糖

、

淀粉

、

酱油

、

米酒

、

葱

、

豆鼓蒜泥

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
煲仔饭煮不太难，主要是控制火喉。先讲备料，再谈技巧。材料：1.蒜泥，豆豉，辣椒。椿烂后配酱油，盐，糖，豆粉，捞好已砍段的唐排。腌15至20分钟。2.中山腊肠原条。最好用精瘦架啦。加条润肠。好似我嗜肥嘅就整多件金银润。待用。3.瓦煲落点蒜蓉起油，待油温热时，放洗好的米，兜下佢。然后加水。注意水刚好过米dd.然后。盖上。因为煮过的米无平时甘吸水。4.刚才加的水可能不够。但一开始加太多就会煮成煲仔粥。加太少又煮生米。所以，呢个步骤很重要。就系水煮滾了，（即刚起米浆）要评估一下水够不够，方法可以用木筷子，搅下或转下个煲。目测是看不到水，用筷子搅拌就看到重有水。有煮饭经验的就知要加多少水。不知道的就重复加小量。直到看到第5步。注意如果要加就要加开水。冻水唔得。
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5。执完最后米水后。盖好。收细火。再煮3-4分钟。（视乎米量）。就收米水。即米开熟，你用筷子完不再自流平了。你亦开始闻到蒜饭香。这过程中你要不停转个煲的位置来避免煲里的米局部假熟。同时放好排骨同腊肠。记住，执第二次米水的原因是要注意不要加太多，因为你的排骨或者肉饼，腌好有不同出水情况，这也会影响米水。太多就变糊仔了。刚起米粒就是刚好的米水。6.放好菜料。盖好。就边准备葱粒，鸡蛋。边转锅来烧锅巴，记住用小火。加排骨后不要再开盖。否则走气就不好吃了。记住！p.s.当你闻到烧焦的气味时。锅内已经焦了很多的了。所以建议第一次煮，要求自己能把米煮熟。米水执准。放菜时间合适，能焗熟排骨已经是成功。
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7.闻到腊肠排骨香，收火，快手取出腊肠准备切片，排骨上碟。同时落鸡蛋和已较甜的酱油。拌抣后撒上葱粒。再焗两分钟。同时腊肠也切好。开盖，拌好。开饭技巧，1.腌肉尽量令它少出水，技巧是放豆粉。3.点中，是温油（好似你甘）。煮过的生米比油包裹住，会变得唔受水。所以你这时加的水是只会把米都烂成糊。不好吃。这时应用大火。水收得很快。令米最快吸收油和蒜。
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4.收中火后。要注意煲水不同位置的米能受同样的水。你边加水边搅拌，否则煲底近火的米开始糊，中间熟，上面生。这是我们叫的三及底饭。甘又系失败。5.放排骨前米已经7-8分熟（要均熟），放好排骨就不能再开盖。否则走气又是不好吃。注意放完排骨你太约剩十五分钟左右来烧锅巴。
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6.葱花放饭面焗才不致太熟失去脆香。半熟才好吃。加碟蚝油生菜。好吃不上火。
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火路控制好的话。锅巴（饭焦）脆而不糊
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记得要吃菜，否则好上火。菜不能盖，否则会黄啦