6寸戚风蛋糕

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低筋面粉 56g

、

蛋清 62g

、

蛋黄 34g

、

细砂糖（蛋清） 34g

、

细砂糖（蛋黄） 14g

、

牛奶 36g

、

玉米油 28g

、

泡打粉 2.8ml（0.5小勺）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按量准备好各种用料，蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗要无油无水。
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打到均匀，分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次。然后加入牛奶，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用硅胶刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用
步骤4/12 点击查看大图
将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
步骤5/12 点击查看大图
将蛋白打发到干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白拉出短小直立的尖角。
步骤6/12 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则蛋白会消泡）
步骤7/12 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀，直到面糊变的细腻柔滑，没有明显气泡和结块，即成戚风蛋糕面糊
步骤8/12 点击查看大图
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
步骤9/12 点击查看大图
将蛋糕放入预热好上下火120度的烤箱，最下一层，设定上120，下100，烤60-70分钟
步骤10/12 点击查看大图
最后的20分钟可调至上下火150度，。蛋糕烤好后出炉，烤好的蛋糕能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具
步骤11/12 点击查看大图
将出炉的蛋糕放在台面上震一下，然后立即倒扣在晾架上，直到完全冷却，冷却后脱模
最后一步点击查看大图
烤好的戚风可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

小贴士

用的是君之8寸的方子，这里的用量已经把各种材料乘以0.56换算成6寸的了，我家烤箱是海氏HO-30C，按方子上的温度太高，试了几次，发现设定上120下100度、最下层、70分钟（最后20分钟再调到上下150度）做出来比较成功，没有塌陷和环形山

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发布于 2014-11-30

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