【家常大包】荠菜肉包子

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小勺：调味瓶里配的小勺大勺：平时喝汤用的汤匙

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五花肉 250g

、

荠菜适量

、

胡萝卜半根

、

面粉 700g

、

盐 3小勺

、

味极鲜 2大勺

、

洋葱半个

、

姜一片

、

酵母适量

、

花椒 7粒

、

十三香十三香

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先和面。面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2/17 点击查看大图
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。
步骤3/17 点击查看大图
荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4/17 点击查看大图
胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。
步骤5/17 点击查看大图
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。
步骤6/17 点击查看大图
最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。
步骤7/17 点击查看大图
打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。
步骤8/17 点击查看大图
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步骤10/17 点击查看大图
揉成长条。
步骤11/17 点击查看大图
切成大小差不多的剂子。
步骤12/17 点击查看大图
把剂子擀成面皮。
步骤13/17 点击查看大图
开始包。加入馅儿。
步骤14/17 点击查看大图
开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步骤15/17 点击查看大图
包好以后，放置20-30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
最后一步点击查看大图
开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。

小贴士

1、蒸20分钟以后关火不要急着开锅盖，如果急着开，包子会一下子瘪下去。 2、洋葱可以换成大葱。肉糜可以去超市买现成的。（因为包包子那天风太大了，都能把我刮出一米远TAT我就没出门，拿家里现成的做哒。o(*￣▽￣*)ゞ）

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发布于 2014-12-02

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