提拉米苏（硬身版）附给大家泡手指饼的咖啡酒如何制作

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提拉米苏算是我接触到的第一个印象深刻的名字。那时候没有吃过很多不同口味的蛋糕，也没有很多专门品类的慕斯卖，吃起来也没有特别的口感，甚至不知道有一种甜点是慕斯-_-#信息是有多闭塞，但是这个名字从哪里出现虽然忘记了，却只一次就记住了她，并认定它是一款很美味的甜点。后来有机会走南走北，去各种蛋糕店消费，也尝过好多个版本的提拉米苏，最后玩烘焙才了解材质里提拉米苏的特殊性。传统的提拉米苏是软身无吉利丁的，而这款添加了吉利丁因此可以脱膜稳立。芝士的口感和咖啡的香醇加上一抹酒的味道，提拉米苏的口感颇为丰富润口。今天我做了非正宗版的提拉米苏，姑且可以称它为意大利乳酪，因为芝士和酒的原因，味道与传统正宗提拉米苏略有差异，但对于大众对马斯卡彭的购买有困难和缺乏朗姆酒的，这也是个不错的代替。因为我第一次自己调了酒，但是做出来的慕斯给了我很大惊喜，有兴趣的童鞋可以一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭 250g

、

蛋黄 2个

、

动物淡奶 150ml

、

手指饼 1份

、

可可戚风蛋糕 1份

、

细砂糖 75g

、

水 75ml

、

吉利丁 12g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材亮相
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄分离出来，用打蛋器打至浓稠状态。
步骤3/14 点击查看大图
将水和糖入锅中煮成糖水。
步骤4/14 点击查看大图
将糖水缓缓注入蛋黄液并冷却至室温。
步骤5/14 点击查看大图
冷却过程中搅打芝士，将芝士搅打顺滑。
步骤6/14 点击查看大图
将蛋黄液和芝士混合均匀，并加入吉利丁溶液（吉利丁提前隔水融化）
步骤7/14 点击查看大图
混合提前打发好的动物奶。
步骤8/14 点击查看大图
这里教大家制作咖啡糖酒，名字我自己起的。大家随意。水90，砂糖20，咖啡粉5，白兰地20。
步骤9/14 点击查看大图
咖啡粉我现磨的，就直接放在里面煮了，之后过滤，用速溶咖啡粉可忽略这里。水、糖、咖啡粉加热至糖融化，之后筛子过滤2～3遍再用纱布过滤2～3遍。以确保无渣。晾凉后加入酒。
步骤10/14 点击查看大图
可可戚风提前烤出来。
步骤11/14 点击查看大图
手指饼干也提前准备。
步骤12/14 点击查看大图
接下来提拉米苏的铺面程序大家应该都知道吧。先放一层蛋糕底，接着灌芝士糊至模具一半，手指饼蘸过酒铺在芝士糊上。放冰箱冷藏一会取出再灌上半部分。
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入冰箱冷藏4个小时以上。随吃洒可可粉即可。
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成品。