梅干菜烧茭白
茭白，谷称“菰”。茭白和笋一样，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加酱醋等重口味烹饪。 袁大才子《随园食单》：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。 清代中期的烹饪书《调鼎集》更是给出了八种不同做法：拌茭白，茭白烧肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，酱茭白，酱油浸茭白。 我喜欢配梅干菜红烧，茭白本身软嫩丰满的口感，搭配梅干菜独有的香味，再加上荸荠脆爽的丰富层次，绝佳下饭菜，妙极！
-
步骤1/3
准备阶段：1/梅干菜开水烫一烫，容易染色，为避免茭白被染得太红，显得油腻而不清爽，梅干菜尽量多浸一些时间，直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。2/五花肉肥瘦分开，肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放酱油，梅干菜颜色够红了。3/茭白纵向切开，再分别斜切成片。4/荸荠切片。5/切两颗蒜
-
步骤2/3
2. 肥肉入锅，翻炒，到出油，同时本身开始有点焦。入蒜煸炒。出香味后加入料酒腌过的瘦肉，翻炒。加入梅干菜，翻炒。加入辣椒，翻炒。肉基本断生并且上色后，起锅。
-
最后一步
点击查看大图
3. 重新点火热锅，倒油。加入茭白翻炒。到茭白炒的有点软了，加入荸荠，继续翻炒。倒入一边炒好的梅干菜肉，翻炒。加入适量盐。锅里香味十足，炒的有点干了的时候，加一些水，盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了，主要是为收点汁。揭开锅盖，略略翻炒下就可以起锅了
梅干菜要开水泡一泡，不然茭白上色会比较严重
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-06
梅干菜烧茭白的其他做法
梅干菜烧茭白的相关分类
梅干菜烧茭白的相关推荐
-
彩色馒头卷
119308人看过 -
土豆炖鸡块
175857人看过 -
清炖羊肉
314480人看过 -
麻辣拌猪耳朵（改良版）｜好吃停不下来的下酒菜
233483人看过 -
家炖鸡肉
1164409人看过 -
高颜值星空彩虹蛋黄酥
771305人看过 -
香菇炖鸡
2251326人看过 -
#肉食者联盟#香菇炖鸡
418720人看过 -
黄酒炖鸡蛋
110060人看过 -
湖南米粉 一碗乡愁的粉
44535人看过 -
炝炒土豆丝
35979388人看过 -
#换着花样吃早餐#早餐鸡蛋手抓饼
15838874人看过
