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虎皮鹌鹑蛋的做法

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虎皮鹌鹑蛋

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红绿相衬，咸甜适中，鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮

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切墩(初级)

鹌鹑蛋 16只

、

菠菜 100g

、

黄酒半勺

、

老抽 1匙

、

白糖半匙

、

干淀粉 2匙

、

水淀粉适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/3
将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转小火捂熟，乘热捞入冷水中激凉，剥去蛋壳再将干淀粉撒入剥壳蛋上，使蛋的表面沾满干淀粉。
步骤2/3
烧热锅放入生油半斤左右，烧到七八成热时，放入鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色，表面起皱时；倒出沥油，再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，加黄酒酱油白糖、水或鲜汤烧沸后，转小火闷烧10分钟左右，用水淀粉勾点薄薄的芡，淋油上光即可。
最后一步
锅洗净，放少量油，入菠菜调味炒过，待其柔软翠绿，沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-12

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