火爆大头菜
【火爆大头菜】一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!
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步骤1/13
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这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这次泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分。去除农药,大头菜泡半个小时淡盐水就行
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步骤2/13
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用刀切掉大头菜的根
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步骤3/13
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用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁
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步骤4/13
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通常做这道菜都会把菜梗弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把它片成薄片
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步骤5/13
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调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油
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步骤6/13
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一勺半米醋,拌匀备用
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步骤7/13
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备料:大头菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺
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步骤8/13
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炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用
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步骤9/13
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大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜,别等辣椒糊了哈
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步骤10/13
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大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒
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步骤11/13
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炒到大头菜看起来变软
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步骤12/13
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倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀
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最后一步
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尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅
大头菜的选择:用手捏整个大头菜会有松松的感觉,切开来看,大头菜叶片之间有间隔,不是紧紧贴在一起的,这种大头菜炒起来才会脆爽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-14
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