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火爆大头菜的做法

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火爆大头菜

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【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）

、

干辣椒 5只

、

大蒜两瓣

、

花椒一小勺

、

蒸鱼豉油两勺

、

耗油一勺

、

米醋（白醋）一勺半

、

盐半小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
步骤2/13 点击查看大图
用刀切掉大头菜的根
步骤3/13 点击查看大图
用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
步骤4/13 点击查看大图
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
步骤5/13 点击查看大图
调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
步骤6/13 点击查看大图
一勺半米醋，拌匀备用
步骤7/13 点击查看大图
备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
步骤8/13 点击查看大图
炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
步骤9/13 点击查看大图
大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
步骤10/13 点击查看大图
大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
步骤11/13 点击查看大图
炒到大头菜看起来变软
步骤12/13 点击查看大图
倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

小贴士

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-14

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