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酸菜虎皮扣肉的做法

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酸菜虎皮扣肉

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不知从什么时候开始，酸菜扣肉成了我家餐桌的主打菜，老爸做的，肥而不腻，无论是客人还是女儿，都爱问“有扣肉吗”，以至于去年过年，我爸光扣肉就做了28份，好像还不够分，今天完整拍下了整个过程，大家一起学着做这道湖南名菜吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1500g（两份）

、

红酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

酱油少讦

、

辣椒粉适量

、

自制酸菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛
步骤2/12 点击查看大图
焯水，用刀刮掉皮上脏的东西
步骤3/12 点击查看大图
烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
步骤4/12 点击查看大图
取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
步骤5/12 点击查看大图
菜油烧七八分热，有点冒烟了。
步骤6/12 点击查看大图
肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了
步骤7/12 点击查看大图
炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
步骤8/12 点击查看大图
再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
步骤9/12 点击查看大图
凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些
步骤10/12 点击查看大图
皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
步骤11/12 点击查看大图
这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了
最后一步点击查看大图
出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-14

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