巧克力鸡蛋糕
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步骤1/13
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材料准备完毕，巧克力我用的是带果仁的，到时候取出果仁就行
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步骤2/13
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蛋黄蛋清分离（最好用分蛋器）
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步骤3/13
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蛋黄里加白砂糖，用打蛋器打发
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步骤4/13
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打到蛋黄颜色变浅，有点呈奶油状，用打蛋器一划蛋黄有纹路就算打好了
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步骤5/13
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蛋清里加少许盐，我用了小平勺的三分之一。（打蛋器要洗净擦干）。打发蛋清。
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步骤6/13
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打出泡沫，泡沫还发白时，加一勺糖
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步骤7/13
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打到蛋清完全发白时，在家一勺糖（不爱吃太甜的可少放糖）
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步骤8/13
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打成硬性发泡，如图，就打好了
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步骤9/13
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把刚刚打好的蛋黄放到打好的蛋白里搅拌均匀
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步骤10/13
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加少许水，把巧克力切成碎屑放进去溶化
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步骤11/13
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把面粉，融化的巧克力放进刚刚搅拌好的鸡蛋糊里。我加了少许泡打粉因为那样发起面来会更好
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步骤12/13
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容器里涂一层油，出模具时好扣出来。同时防止粘锅。但不可能完全避免粘锅现象。用PE保鲜膜包住，在用牙签戳10-20个小眼。然后放入蒸锅蒸15-20分钟。蒸好后关火。（PS：关火后一定要虚蒸几分钟，防止蓬松起来的蛋糕塌陷下去）
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最后一步
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成品
1.打发蛋白前可以加少许盐，对打发蛋白有帮助 2.调好的鸡蛋糊可以加少许柠檬汁去蛋腥味 3.面粉最好过筛口感会更好一些 4.蒸好后关火不要拿出来蛋糕，再焖几分钟，否则会塌陷下去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-14
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