蔓越莓芝士蛋糕

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蔓越莓据说是女性恩物，有对女性好处很多！这款蔓越莓芝士，酸甜的口感加上芝士的香醇，别有一番风味！

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低筋面粉 40克

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玉米淀粉 26克

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鸡蛋 4个

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牛奶 200克

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奶油奶酪 250克

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糖 98克

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黄油 50克

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黄油 75克

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蔓越莓 60克

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朗姆酒若干

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杏仁片若干

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酥性饼干 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蔓越莓果干用朗姆酒浸泡！蔓越莓果干如果不浸泡会比较硬，不喜欢有酒味的感觉也可以用热水浸泡！
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芝士蛋糕的饼底一般都选用酥性饼干制作，市面上售卖的酥性饼干品种比较多，选用哪种看喜好！我比较喜欢这款蛋黄也酥酥！
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饼底的制作，第一步就是把饼干变成饼干碎，可以用搅拌机把饼干打碎，如果没有机器，可以把饼干装进食品袋，用擀面杖压碎！最好是留出一部分留到最后装饰蛋糕用
步骤4/17 点击查看大图
75克黄油隔水融化成液态，黄油和饼干碎拌匀，作为饼底放进蛋糕模压实压平，放进冰箱冷冻，等饼底冻实！
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奶油奶酪隔水软化，加入四分之一牛奶，边加热边搅拌
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将奶油奶酪搅拌成这样粘稠的糊状，芝士蛋糕成功的关键就在于芝士糊的制作，顺滑无颗粒！
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把剩下的牛奶分次加入芝士糊，牛奶不要一次加入，一定要少量分次，这样牛奶和芝士糊才能比较的融合！
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鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用，蛋黄分次加入奶酪糊。蛋黄的加入与牛奶类似一定要分次，这样比较有利于两种物质的融合！
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分次加入50克黄油。黄油隔水融化后，要放凉，在加入奶酪糊
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筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀！搅拌好的芝士糊放入冰箱冷藏，这样芝士糊会比较稠，和蛋清搅拌会融合的比较好
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蛋清加塔塔粉，和砂糖打发！砂糖在打发过程要分次加入，塔塔粉的作用起到稳定蛋白，如果没有可以不加或者加入柠檬汁等酸性物质代替！
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打发到八分发就可以了，如图状态！蛋白不要打发过度，影响芝士蛋糕口感~
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芝士糊和蛋白混合！混合过程手法要用切拌法，防止蛋白消泡！先用三分之一蛋白和芝士糊混合，再把剩下的蛋白混合！
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把蛋糕糊倒入蛋糕模，到一部分，撒入一些蔓越莓干！
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蒸烤法，150度，烤一个小时！蒸烤法：在烤箱加入一烤盘热水，在烤制的过程中产生水蒸气，防止蛋糕干裂
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蛋糕冷却脱模，用蔓越莓果干、饼干碎、杏仁片装饰蛋糕表面！关于芝士蛋糕的脱模，一般芝士蛋糕冷却后会有微缩，就可以容易脱模！如果实在脱模有困难，可以用吹风机热风吹模具边缘，蛋糕就很容易脱模了！
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蛋糕内部夹层！