6寸蛋糕
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步骤1/7
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油,蛋清中不能有一点儿蛋黄,不能有其它杂质,否则蛋清会打发困难。
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步骤2/7
2.先来制作蛋黄糊:玉米油跟牛奶混合,用手动打蛋器搅打一分钟左右,直到混合物变得很光泽细腻。
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步骤3/7
3.筛入低筋面粉,用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀(尽量用刮刀搅拌,因为用手动打蛋器搅拌会起筋)。
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步骤4/7
4.分次加入蛋黄,每次加一个,以翻拌和压拌的手法混合均匀(这一步也是用刮刀哈),蛋黄糊就做好了。
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步骤5/7
5.制作蛋白霜:蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定,不加也可以,我没加),用电动打蛋器低速搅打至粗泡,加入三分之一的细砂糖(这个时候可以以170度预热烤箱了),加了细砂糖后,以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定),打至泡沫变细腻。
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步骤6/7
6.取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀(千万不可画圈圈,一画圈圈就消泡!)。
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最后一步
13. 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平,震出大气泡,在震大气泡时最好垫一块布(如果是新手不建用有不粘涂层的模具,应选用阳极模,我是家里只有这个模具凑合着用的),130度,上下火,中下层,烤35分钟左右,用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。
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发布于 2014-12-15
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