【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列

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酸奶的保湿作用，算是领教了，那清新中带微酸的气味，特别好闻，决计不是发酵过头的那种酸味儿。这个酸奶蛋白吐司，用的材料也都比较平民，但口感超好，又是一款不易老化的面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：

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高粉 224克

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酸奶 150克

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蛋白 28克

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糖 10克

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酵母 2克

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主面团：

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高粉 56克

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酸奶 23克

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糖 35克

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盐 4克

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酵母 2克

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黄油 24克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料：中种：高粉224克，酸奶150克，蛋白28克，糖10克，酵母2克主面团：高粉56克，酸奶23克，糖35克，盐4克，黄油24克，酵母2克
步骤2/12 点击查看大图
将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成光滑的面团即可）
步骤3/12 点击查看大图
冬天较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热量，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。
步骤4/12 点击查看大图
把中种面团撕碎，与主面团材料混合。
步骤5/12 点击查看大图
揉至面团具有一定筋性时，加入软化黄油。
步骤6/12 点击查看大图
搅拌至面团能拉出薄膜。
步骤7/12 点击查看大图
面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
面团用排气棒擀卷两次，卷起。
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等距放于模具中。
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于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。如果做山形吐司，中间记得加盖锡纸~~
最后一步点击查看大图
取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。切片最好等它彻底冷却，否则容易毁形。