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葱油蛋丝拌面（改良版 ·二人份）的做法

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葱油蛋丝拌面（改良版 ·二人份）

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作为一个四川人，稍微拿的出手的吃食基本上都跟面食有关，实在有点汗颜。葱油拌面貌似是上海那边的吃法，味道不错，但对口味一向麻辣为主的四川人的我而言，有时候会比较淡，所以稍稍就对此进行了一些改良，自认为味道还是可以的，家里的那位也觉得味道不错。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水面半斤

、

鸡蛋两个

、

香葱一小把，约二两左右

、

八角两三个

、

山奈三四片

、

干辣椒数个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白糖适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/4
香葱洗净，切去葱白，葱青部分切大段备用。干辣椒切段备用。
步骤2/4
坐锅上炉，锅热，倒入适量食用油，待油温七八成熟后，转小火，把葱青、干辣椒、八角、山奈放入锅里慢慢炸出香味，作料变作焦黄后，把作料从锅里夹出来，葱青留着备用，其他扔进垃圾桶。在熬制葱油的同时，可以另起一锅，用小火煎制蛋皮，然后切丝备用。（鸡蛋液一定要搅拌均匀，以不挂黏液为基准）
步骤3/4
葱油熬制完毕，保持小火，放入适量生抽、老抽、以及糖（用以提鲜，增加口感），葱油酱汁咕嘟咕嘟在冒小泡泡的时候就可以关火了。
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在煎蛋皮，熬葱油的时候，可以另起一锅水，准备煮面，要用细的水面。水开后下面搅散，如果把握不好时间的话，可以面入锅后，再次水开时，加入一碗冷水，等待再次开锅即可捞出过凉。过凉以后，盛入碗中，浇上葱油酱汁，撒上蛋皮放上炸过的青葱段。开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-20

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