热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开

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北方有句俗话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。呵呵，就是说立冬一定要包饺子吃，俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺，还有“交子更年”之意。今天就是冬至了，小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。 “包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。我们山东人喜欢说：好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？

食材清单加入采购清单

牛肉 300克

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猪肉 200克

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中粉 500克

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蛋清 1个

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盐 1克

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冷水大约220克

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料酒 1大勺

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酱油 1大勺

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蚝油 1大勺

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橄榄油 20克

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香油 3克

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蛋清 1只

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清水 1小碗

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香菜适量

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盐适量

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白糖 6克

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大葱 1棵

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花椒 10克

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大姜 8克

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蕃茄 1大个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
步骤2/7 点击查看大图
将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。
步骤3/7 点击查看大图
把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。
步骤4/7 点击查看大图
再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
步骤5/7 点击查看大图
放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。
步骤6/7 点击查看大图
加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
最后一步点击查看大图
面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。

小贴士

1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。 2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。 3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。 4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。 5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。 6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。

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发布于 2014-12-22

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